Baigan Bartha à ma façon avec riz aux grains de fenouil (sans gluten, végan)

Ingrédients :

70g riz rond

6 grains de fenouil

1 petite aubergine

1 cas huile d’olive

Un peu de cumin moulu

Pour la sauce :

2 cas huile d’olive

10 grains de moutarde

10 grains de coriandre

1 gousse d’ail écrasée

1 cm gingembre frais

1 cac garam masala

1 cac cumin moulu

1 cac coriandre moulu

1 cac curry moulu

1 échalotte

1 tomate bien mûre pelée

5 cas lait d’amande (ou yaourt grec ou lait de coco)

qq feuilles de basilic (ou de coriandre pour une recette plus traditionnelle)

Bienfaits : facilite la digestion et stimule les défenses immunitaires.

L’aubergine est diurétique et pauvre en calories. Cuire le riz avec les grains de fenouil permet de ne pas le saler.

Pré-réchauffez le four à 250 degrés
Coupez l’aubergine en deux et incisez-la sans couper la peau, dans le deux sens (horizontal et vertical), afin de créer une grille de petits carrés (comme sur la deuxième photo). Saupoudrez d’épices et badigeonnez avec l’huile d’olive.Enfournez pendant 20 – 30 minutes jusqu’à ce que la chaire soit fondante. Sortez du four et avec une cuillère détachez la chaire de la peau, coupez-la en petits morceaux et réserver.
Préparez la sauce : réchauffez l’huile avec les grains de moutarde et de coriandre.
Quand l’huile est chaude rajoutez le gingembre râpé et les épices. Laissez cuire à feu moyen pendant 3 minutes.
Mettez le riz à bouillir dans beaucoup d’eau et avec les grains de fenouil pendant 16 minutes. Puis égouttez et réservez.
Rajoutez à la sauce l’échalote émincée, les morceaux de tomate, une pincée de sel et deux cuillères d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez la chair d’aubergines et 5 cuillères d’eau de cuisson du riz, mélangez et couvrez. Laissez cuire pendant 10 minutes.
Ajoutez le lait d’amande, et mélangez jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Ajoutez quelque feuille de basilique à feu éteint, servez et dégustez !