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Polenta Taragna aux champignons sauvages et cerfeuil tubéreux (sans gluten, possibilité végan)​

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Ingrédients :

150g de champignons sauvages (ici chanterelles, girolles et pied de mouton)

1 gousse d'ail

3cm de gingembre frais

une cuillère d'huile d'olive

6 cérfeuils tubéreux de moyenne taille

sel

poivre

quelques feuilles de persil

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1 litre d'eau

450g de farine à polenta taragna (moitié de mais et moitié de sarrasin) q'on trouve dans les magasins bio

sel

30g de beurre (ou d'huile d'olive)

50g de parmesan râpé (optionnel) 

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  • Portez l'eau à ébullition, salez et rajoutez de la farine à polenta dans l'eau, petit à petit en mélangeant. Puis faites cuire à feux doux en mélangeant pendant 30/40 minutes.

  • Entre temps, lavez les champignons et essuyez-les.

  • Dans une poêle chauffez l'huile avec la gousse d'ail écrasée et le gingembre râpé.

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  • Entre temps, coupez les champignons et gros morceaux (sauf les chanterelles), puis rajoutez-les à l'huile dans la poêle et faîtes revenir à feu vif 2 minutes puis baissez le feu, couvrez et faites cuire 5 minutes minutes avec une pincée de sel.

  • Entre temps épluchez les cerfeuils tubéreux et coupez les en 4. Augmentez le feu et rajoutez les aux champignons.

  • Faites sauter les légumes à feu vif  2 minutes puis couvrir, baissez le feu. Faites cuire 10 minutes.

  • Quand la polenta est prête, rajoutez le beurre et le parmesan hors du feu et mélangez. Mettez dans une assiette.

  • Le cerfeuil sera à ce moment devenu tendre comme des pommes de terres sautées. Vous pouvez rajouter du persil, poivrer.

  • Recouvrez la polenta avec les légumes et dégustez.

Bienfaits :Le cerfeuil tubéreux une racine délicieuse au goût de châtaigne et noisette, parfaite pour vos plats d'automne. Il est riche en glucides, source d’énergie pour notre organisme. Ces racines contiennent du calcium, du magnésium, du potassium et du phosphore qui veille au bon fonctionnement des cellules. Elles sont aussi une source intéressante de vitamines A, B et C. Enfin ce légume racine a aussi l’avantage d’être très diurétique et pauvre en calories.

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