Quinoa d'Hiver Protéinée (végan, gluten free)
Ingrédients :
100g lentilles vertes
150g épinards frais
3 cm gingembre frais
1 échalote
1 gousse d'ail
1cac coriandre en poudre
1cas huile d'olive
800cl d'eau bouillante
1 patate douce violette
1cas huile d'olive
1 pincée de sel
1 choux rave
zeste d'un citron
jus d'un citron
1cas huile d'olive
200g quinoa
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Emincez l'échalote et écrasez la gousse d'ail et réservez.
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Dans une casserole, faites chauffer l'huile avec la coriandre en poudre. Quand ça commence à colorer rajoutez le gingembre râpé, l'échalote et l'ail.
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Faites revenir en couvrant pendant 4 minutes.
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Entre temps, allumez le four à 200°.
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Lavez les épinards et enlevez les tiges. Rajoutez dans la casserole. Mélangez, rajoutez une pincée de sel et couvrez pendant 3 minutes.
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Entre temps lavez les lentilles et épluchez la patate douce puis coupez-la en cubes de 1 cm.
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Rajoutez les lentilles dans la casserole, mélangez puis rajoutez 800 cl d'eau bouillante et couvrez. Laisser mijoter pendant 40 minutes.
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Entre temps posez les cubes de patate douce dans un plat allant au four. Salez et rajoutez l'huile. Mélanger et mettez au four jusqu'à tendres (40 minutes environ)
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Dans une autre casserole faites cuire le quinoa suivant les instructions (vous pouvez le préparer le jour avant). Égouttez et mettez dans un bol.
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Préparez enfin le choux rave. Râpez-le et mélangez au zeste de citron. Assaisonnez avec l'huile et le jus de citron. Réservez.
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Quand les lentilles sont cuites, mixer le tout (il ne devrait pas rester beaucoup d'eau, juste un peu qui couvre à peine les légumes). Les patates douces seront prêtes presque au même temps.
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Dressez l'assiette comme sur la photo.
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Dégustez.
Bienfaits : Un plat riche en protéines, fibres, fer et vitamines. La patate douce a un effet rassasiant et stimule le système immunitaire. Les lentilles et les épinards associés aux épices et au jus de citron sont une bonne ressource de fer. Le choux rave est diurétique et apporte des vitamines.