Spaghettis d’épautre aux courgettes jaunes et tomates cerise et pesto de pistache et basilique
(végan)
Ingrédients (1 personne):
80g spaghetti d’épautre
10 tomates cerises
½ courgette jaune
2 cas huile d’olive
4 feuilles de basilique
Pour la sauce pesto :
25g pistaches non salés ramollis dans de l'eau chaude et privés de leur peau
6 feuilles de basilic
2 cuillères de lait d’amande
l'écorce d'un demi citron
Un filet d’huile d’olive
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Entretemps faîtes bouillir de l’eau dans une casserole et salez-la avec une petite poignée de gros sel.
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Quand l’huile est bien chaude, rajoutez la courgette coupée en quarts de rondelles assez épaisses. Sautez pour qu’elles soient enveloppées d’huile, ajoutez les feuilles de basilic finement coupées, mélangez, couvrir et cuire à feu moyen/haut pendant 3 minutes
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Mettez les spaghettis dans l’eau bouillante et faire cuire al dente (vérifiez sur le paquet).
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Entretemps les courgettes sont dorées, rajoutez les tomates cerise coupées en deux, mélangez, mettez à feu moyen, ajoutez une cuillère d’eau de cuisson, couvrir et laisser cuire 4 minutes.
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A une minute de la fin du temps de cuisson des pâtes, mixez les ingrédients de la sauce en rajoutant deux cuillères d’eau de cuisson.
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Egouttez les pâtes et gardez 5 cuillères d’eau de cuisson.
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Sautez les pâtes dans la poele avec les autres ingrédients et la crème de pistaches. Servez-vous de l’eau de cuisson si c’est trop sec.
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Servez avec quelque feuille de basilic frais.
Bienfaits : l’épeautre est une alternative saine au blé, riche en protéines et en minéraux, booste votre intellect et réveille votre vitalité. Ce plat contiens de bons gras et protéines (pistache) et de vitamines (légumes) et est idéal pour les végétarien en cherche d'énergie!